ARROZ CON DULCE DE COCO

Prep. 20 min. Cocción 25 min.

12 porciones

INGREDIENTES

1-1/2 taza arroz grano corto remojado en agua

Té:
1-1/2 taza agua
20 clavitos de especias
2 rajas canela
1 pedazo de jengibre fresco

1 taza leche de coco
3 ½ tazas leche baja en grasa
1 taza sustituto de azúcar sin calorías
¼ taza coco rallado
6cdas. pasas
2cdas. Margarina ‘Light’
canela en polvo para decorar

En una cacerolita eche el agua con los clavitos de especias, canela en raja y jengibre y cocina por 5 a 8 minutos. Luego cuela y elimina las especias.

Escurre el arroz y echa en una cacerola. Añade el té, leche de coco, leche y cocina hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté hecho. Añade el sustituto de azúcar, coco, pasas, mantequilla y cocina por 15 minutos. Echa en un platón y decora con canela en polvo.

*Valor Nutricional con Rendimiento 12 porciones de ½ taza:
170 Calorías, 70 Calorías de Grasa, 8g Grasa Total, 7g Grasa Saturada, 0g Trans, 5mg Colesterol, 35mg Sodio, 21g Carbohidratos, 2g Fibra, 6g Azúcar, 3g Proteína

Intercambio: 1½ Farináceos, 1½ Grasa

ARROZ CON GANDULES

Prep. 15 min. Cocción 30 min.

8 Porciones

INGREDIENTES

2 cdas. aceite de oliva
1/4 lb. jamón de pavo picadito
1/4 taza sofrito
1 sobre sazonador con culantro y achiote
1 ½ taza gandules hervidos sin sal
2 tazas caldo de pollo bajo en grasa y sodio
2 tazas arroz grano largo
Sal (lite o reducida en sodio) al gusto

En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el jamón y cocina hasta que quede doradito.

Añade el sofrito, sazonador con culantro, achiote, gandules y cocina a temperatura mediana por 2 a 3 minutos.

Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

*Valor Nutricional con Rendimiento 8 porciones (3/4 taza)
250 Calorías, 40 Calorías de Grasa, 5g Grasa Total, 1g Grasa Saturada, 0g Trans, 10mg Colesterol, 205mg Sodio, 43mg Carbohidratos, 2g Fibra, 1g Azúcar, 8g Proteína

Intercambio: 3 Farináceos, 1 Carnes, 1 Grasa

CREMA DE PLATANO

4-6 Porciones

Prep. 15 min. Cocción 30 min.

INGREDIENTES

2 plátanos verdes rallados
6 tazas caldo de pollo sin grasa, bajo en sodio
¼ taza sofrito
1 sobre sazón con culantro y achiote

En una cacerola mediana echa todos los ingredientes y mezcla hasta que el plátano rallado se separe y se mezcle con el caldo.

Enciende la hornilla y cocina a temperatura mediana por 20 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente.

*Valor Nutricional con Rendimiento 6 porciones de 1½ tazas:
90 Calorías, 5 Calorías de Grasa, 0.5g Grasa Total, 0g Grasa Saturada, 0g Trans, 0mg Colesterol, 90mg Sodio, 20g Carbohidratos, 2g Fibra, 9g Azúcar, 3g Proteína

Intercambio: 1½ Farináceos